糯米粉和面可以用冷水也可以用热水，需要注意的是 冷水和面的面团没有延展性，需要拿一小团压扁煮熟后再次揉入面团才行。当然我更推荐的就是烫面法，用80度热水和面使糯米粉糊化达到一个比较好的临界点，这样的面团不单单可以具有极好的延展性还可以有很好的口感。 至于配比的话 我给出一个配方供参考，糯米粉200克 土豆淀粉20克，80度热水160克 糖20克 食用油10克。
冷水糯米面和面的过程相对简单：首先，将糯米粉倒入一个大碗中，然后逐渐加入冷水，边加边用筷子或手搅拌，直到形成一个不粘手的面团。根据需要的面团硬度，适量增减水分，揉至表面光滑即可。注意不要一次性加入过多水分，以免面团过于稀软。
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